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El bacalao es como el cerdo, que en la cocina se aprovechan todas sus partes

Los callos de bacalao o técnicamente llamada  vejiga natatoria, es una membrana que se sitúa en la parte del estómago del animal y que sirve para que éste pueda ascender y descender en el agua, al llenar la misma de aire y cambiar así su peso. Esta vejiga que esta compuesta por una sustancia gelatinosa es un manjar, tanto si se toma fresca o desalada.

Hace unas semanas os comentamos una receta con morro y pata de ternera que podríamos elaborar también  con callos de bacalao. También sería interesante un arroz meloso, pero como era la primera vez que los utilizaba he preferido preparar este guiso a modo de marmitako y dejarlo para otra ocasión .

Espero que os guste. Sigue leyendo →