Espárragos

Los espárragos blancos me encantan, sin embargo no suelo comerlos a menudo. No se cual es la causa pues cocino todo tipo de verduras frescas y éstos no tienen ninguna complicación.

Hoy he pasado por delante de ellos en el mercado, estaban muy ordenados super blancos y me he dicho: por qué no?. Ademas estamos en primavera, su mejor momento para comerlos frescos.

Se me ha ocurrido que podía cambiar tipico aderezo de mayonesa o de aceite y limón por otro más novedoso a base de una vinagreta de chalotas, un huevo duro muy picado y un tomate.

El resultado muy interesante!

A la hora de comprarlos debemos escoger unos espárragos que sean de buena calidad, que tenga los tallos en perfectas condiciones. Los mas gruesos son mejores.

Ingredientes

• 6 espárragos
• 1 huevo duro
• 1 chalotas
• 1 tomate maduro
• vinagre
• aceite de oliva

Proceso

Lo primero que haremos es limpiar los espárragos, para ello cortar la parte dura del tallo y con un pelador de verduras quitar a lo largo las partes leñosas.

Ponerlos a cocer en abundante agua con sal y unas gotas de limón durante 1 hora o hasta que estén tiernos.

Mientras se hierven los espárragos picamos la chalota en cuadraditos muy pequeños. La ponemos en un bol y le echamos por cada c/s de vinagre de manzana dos de caldo de hervir los espárragos. Añadimos media c/c de azúcar. Removemos y dejamos macerar en la nevera dos horas. Podemos añadir mas vinagre si lo queremos un poco mas fuerte.

Después pelamos el tomate, le quitamos las semillas y cortamos la carne en brunoise fina.

Haremos lo mismo con el huevo duro y reservamos todo hasta la hora de montar el plato

Presentaremos los espárragos en una fuente y a sus pies las chalotas,el tomate y el huevo duro.