La ensalada de berenjenas es muy popular en los países del mediterráneo; países árabes, Grecia y España disfrutan en su gastronomía no solo de ensaladas, sino de ricos y variados platos elaborados con este vegetal.
Hace unos días elaboré unos tomates confitados, una receta muy sencilla, que nos permite degustar los tomates de otra forma. Los hemos comido con patatas al montón, con unas anchoas, con queso, de varias maneras…, pensé que podía añadírselos a esta ensalada y el resultado nos ha gustado. Sigue leyendo
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